Вареные: повторная термообработка колбасы и сосисок убивает бактерии
Колбаса — продукт с высоким содержанием влаги, крахмала, эмульгаторов и консервантов. При хранении, особенно если упаковка уже вскрыта, активно размножаются бактерии. Дополнительное отваривание убивает патогенную микрофлору, которая успела накопиться за время хранения. Это особенно актуально для пожилых людей, детей и людей с ослабленным иммунитетом. Об этом РИАМО сообщил врач Максим Золотухин.
«При кратковременном отваривании часть нитритов, фосфатов и избыточной соли переходит в воду. Немного, но переходит. Для тех, кто следит за давлением или имеет проблемы с почками, это не мелочь», — сказал врач.
Также, по словам эксперта, роль играют текстура и усвояемость. Теплый продукт с размягченной структурой легче переваривается, меньше нагружает желудок.
«Я не призываю всех срочно варить докторскую. Но если колбаса лежит в холодильнике несколько дней, если вы готовите детям или людям с хроническими заболеваниями — две минуты в горячей воде не будут лишними», — добавил эксперт.
