Не отходы, а закуска: почему второсортные продукты становятся модными
Популярность тренда на кончики куриных крыльев, хвостики колбасных батонов и так далее связана не только со с стремлением производителей сократить потери сырья, но и модой на необычные гастрономические форматы, сообщил РИАМО доцент Финансового университета при правительстве Российской Федерации Марчел Кырлан.
Ранее россиянка показала необычную находку, сделанную в одном из продуктовых гипермаркетов. Она взяла в руки упаковку с куриным мясом и думала, что планирует купить шашлык, но внутри оказались куриные «семечки» — кончики от крыльев птиц, за которые просили почти 170 рублей.
«Цена таких товаров не всегда низкая по нескольким причинам. Во-первых, даже „остаточный“ продукт нужно отсортировать, проверить, упаковать, промаркировать, доставить и выставить на полку. Во-вторых, необычная подача сама по себе создает маркетинговую надбавку. Когда куриные кончики называют не обрезью, а куриными „семечками“, продукт воспринимается не как отход, а как закуска. В-третьих, если товар попал в тренд, его цена начинает определяться уже не только себестоимостью, но и интересом покупателей», — сказал Кырлан.
Он добавил, что это одновременно и попытка заработать на новом спросе, и вынужденная реакция на рост издержек. Производители хотят меньше терять на сырье, торговые сети хотят расширять ассортимент, а потребители ищут более доступные или необычные варианты еды.
«Здесь важно, чтобы маркетинг не подменял честное информирование. Покупатель должен понимать, что именно он приобретает, из какой части продукта это сделано, как это готовить и почему цена именно такая. Готовность покупателей платить за такие продукты объясняется не только экономией, влияет и гастрономическое любопытство. Люди стали чаще пробовать нестандартные форматы, смотреть кулинарные видео, готовить дома закуски, искать „как в ресторане, но дешевле“», — отметил эксперт.
По словам Кырлана, что-то, что раньше считалось второсортным, может стать модным, если его правильно приготовить и подать. Похожий путь уже прошли субпродукты, костный бульон, ферментированные продукты, нестандартные отрубы мяса.
«Есть и психологический фактор. В условиях роста цен покупатель начинает иначе смотреть на продуктовую корзину. Если раньше выбор шел по принципу „беру лучшее и привычное“, то теперь сильнее работает принцип практичности: можно ли из этого приготовить вкусно, сытно и недорого. Поэтому часть аудитории не воспринимает такие товары как отходы, а видит в них возможность разнообразить питание», — резюмировал он.
