Доброе утро, дорогие подольчане! С Днём города!
По-настоящему хороший день стоит начать с хорошего завтрака. А настоящий подольский завтрак — это целый ритуал, у которого есть своя история.
Мы накрыли для вас стол в музее-заповеднике «Подолье» в интерьере старинного дома горожанки Морозовой — том самом, где когда-то кипели чайные церемонии, обсуждали насущные дела и вели неспешные душевные разговоры за роскошно сервированным столом.
Самовар, посуда из настоящих сервизов конца XIX- начала XX века, старинный патефон, вышитая скатерть и вязаные салфетки... Глядя на них, сразу вспоминаешь, как у писателя Ивана Шмелёва:
«...Самовар шумит, в нём пылает жарь, тянет ветерок, пар поднимается…».
Купцы своё чаепитие умели обустроить — не торопясь, с душой. И тут как раз кстати вспомнить подход к чаю известного знатока кулинарии, подольчанина историка и писателя Вильяма Похлёбкина: он говорил, что важен не просто напиток, а сама культура заваривания.
По Похлёбкину, настоящий чай начинается с правильной воды — лучше мягкой, а кипятить её нужно до стадии «белый ключ»: когда со дна поднимается масса мелких пузырьков, но вода ещё не бурлит вовсю. Перекипевшая вода, по его словам, «выпаривает» вкус. Чайник обязательно прогревают — фарфоровый, ополоснутый кипятком: так он лучше раскрывает аромат. А настаивать чёрный чай стоит 3,5–4 минуты при мягкой воде: именно за это время раскрываются и вкус, и «душа чая» — та самая пена, которую не снимают, а аккуратно размешивают серебряной ложечкой.
Вот и наш праздничный чай — не просто напиток, а часть традиции. На столе — чай «Бабушка зумера», который делают в Подольске на Яковлевской чаеразвесочной фабрике, заварим его по всем правилам, чтобы чувствовался и аромат, и характер.
А к нему — хлеб ржаной с вяленой клюквой из подольской «Настоящей пекарни». Если бы Похлёбкин описывал такой завтрак, он наверняка сделал бы акцент на хлебе как на основе трапезы: хлеб — это не дополнение, а главный участник стола, и к нему уже подбирается всё остальное.
«Бургундская» колбаска мясоперерабатывающего завода «Ремит» — плотная, ароматная, с перцем. Сыр «Пекорино», тоже с перцем, из «Частной сыроварни № 1» — полутвердый, с плотной, но эластичной текстурой.
Рядом — конфеты «Подольчанка» и «Бешеная пчёлка» фабрики «Би-энд-Би»: сладкое, как водится, обязательно к чаю. Всё это — продукты исключительно подольских производителей!
Получается такой завтрак поподольски: правильный чай, свежий хлеб, ароматный сыр, вкусная колбаса, сладости — без лишних хитростей, но с уважением к делу и к людям, которые их делают.
Пусть этот день будет таким же тёплым и щедрым, как наш стол. С Днём города! Пусть родной Подольск всегда радует, удивляет и вдохновляет. Здоровья, уюта и добра каждому дому!
Подписывайтесь на канал администрации городского округа Подольск в МАКС
