«На зубах не хрустит»: бренд-шеф объяснил, что такое мясо мехобвалки
Мясо механической обвалки — это птичья тушка, отправленная в промышленную мясорубку после того, как с нее срезали самые ценные части: филе грудки и бедра. Об этом РИАМО рассказал бренд-шеф и историк кулинарии Антон Прокофьев.
В переработку идут оставшийся костяк, кожа и гузка. На выходе получается масса с высоким содержанием белка, но совершенно иной пищевой ценностью и себестоимостью.
По словам эксперта, современные технологии измельчения позволяют добиться идеальной однородности продукта, чтобы кости не хрустели на зубах. Полученное сырье производители обычно используют для изготовления колбас, пельменей, паштетов и покупного фарша.
Обращаете внимание на состав сосисок и полуфабрикатов?
— Да, продукты с мехобвалкой не беру
— Главное — вкус и цена, состав не пугает
— Редко вчитываюсь в этикетку