Этот бисквитный рулет легко узнаваем по эффектному разрезу: сочные кусочки киви напоминают глаз дракона. Воздушный корж, лёгкий йогуртово-сливочный крем и освежающая фруктовая кислинка превращают десерт в настоящее украшение стола.
Ингредиенты
Для бисквита (противень 30 ? 40 см): 6 средних яиц, 120 г сахара, 80 г муки для тортов (или 70 г муки и 10 г крахмала), 40 мл молока, 15 г сливочного масла, щепотка соли.
Для крема и начинки: 200 мл фруктового йогурта, 250 мл сливок жирностью 33–35%, 70 г сахарной пудры или по вкусу, 10 г желатина, 70 мл молока, 6–9 киви. Для подачи — сахарная пудра.
Как приготовить
Молоко нагрейте со сливочным маслом, пока оно не растает. Муку соедините с крахмалом. Белки отделите от желтков. Белки с солью взбейте до мягких пиков, затем постепенно добавьте около двух третей сахара и продолжайте взбивать до устойчивой пены. Желтки с оставшимся сахаром взбейте до светлой пышной массы.
Вмешайте в желтки треть белков, затем порциями добавьте мучную смесь. Остальные белки аккуратно соедините с тестом складывающими движениями. Влейте тёплое молоко с маслом по стенке миски и осторожно перемешайте, пишет источник.
Распределите тесто ровным слоем на противне с бумагой для выпечки. Готовьте в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут: готовый бисквит пружинит при лёгком нажатии. Переложите его на решётку, снимите бумагу по краям и полностью остудите.
Желатин залейте холодным молоком и оставьте набухать. Киви очистите, срежьте кончики, чтобы плоды можно было выложить в ровную линию. Желатин прогрейте до растворения, не доводя до кипения, и смешайте с йогуртом. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивости, затем бережно соедините с йогуртовой смесью. Уберите крем в холодильник на 15–20 минут, периодически перемешивая: он должен загустеть, но оставаться пластичным.
Снимите с бисквита бумагу, при необходимости подровняйте сухие края. Распределите крем по коржу, оставив немного для начинки. Выложите киви цепочкой, покройте остатком крема и аккуратно сверните рулет. Заверните его в бумагу и поставьте в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.