Сколько стоит открыть кофейню с собой и сколько можно заработать

Открытие точки кофе с собой площадью 18 м? в городе-миллионнике оценивается примерно в 2,4 млн ?. При 100 чеках в день расчётная прибыль составляет около 204 тысяч рублей в месяц, а при 70 — 48 тысяч. Окупаемость зависит от потока гостей и начинается после выхода кофейни на плановые продажи: первые месяцы в расчёт не входят. ### Что происходит на рынке В августе средняя цена кофе навынос достигла 226 ? — на 13% больше, чем годом ранее. При этом за восемь месяцев покупок готового кофе стало примерно на 4% меньше. Часть спроса переходит к более дешёвым вариантам: автоматы самообслуживания в Москве продавали напитки в среднем по 128 ?, а число продаж за январь и февраль выросло на 25% год к году. В 2025 году в России купили около 2,6 млн домашних кофемашин. Количество кофеен меняется по-разному в зависимости от города: в Москве их стало на 15% меньше, а в Уфе и Воронеже — примерно на 13% больше. В Ростове-на-Дону рост приблизился к половине. ### Стартовые расходы Для точки без зала и кухни бюджет может выглядеть так: - оборудование, касса и стойка — 900 тысяч ?; - ремонт, вывеска и мебель — 450 тысяч; - залог за два месяца аренды — 180 тысяч; - первая закупка продуктов и расходников — 150 тысяч; - регистрация, программы и реклама открытия — 220 тысяч; - резерв на первые три месяца — 500 тысяч. Итого — около 2,4 млн ?. Резерв важен: без него на первых месяцах может не хватить денег на аренду. ### Пример ежемесячной экономики При 100 чеках в день и среднем чеке 270 ? выручка составит около 810 тысяч рублей. Из неё примерно 243 тысячи уйдут на продукты и упаковку, 159 тысяч — на зарплаты двух бариста с налогами и взносами, 90 тысяч — на аренду, 15 тысяч — на эквайринг, 62 тысячи — на коммунальные расходы, бухгалтерию, рекламу, списания и ремонт, ещё 37 тысяч — на налог и взносы ИП. Владельцу останется около 204 тысяч рублей. В модели он сам не работает за стойкой, но занимается закупками и отчётностью и подменяет заболевшего сотрудника. При тех же условиях расчётный результат меняется вместе с числом чеков: 50 в день дают убыток около 56 тысяч рублей в месяц, 60 — выход примерно в ноль, 70 — прибыль 48 тысяч, 80 — 100 тысяч, 130 — 360 тысяч. В описанном расчёте вложения возвращаются примерно за год при 100 чеках в день, за два года при 80 и за четыре — при 70. ### Что учесть до открытия Бариста стало сложнее нанимать: по данным, приводившимся представителем Tasty Coffee, число откликов на вакансию снизилось с примерно 200 до трёх-четырёх. Также стоит учитывать возможный рост закупочной цены зерна: в начале июля биржевая арабика подорожала примерно на 16%, а поставщики обычно переносят такие изменения в цены с задержкой. До подписания аренды проверьте поток людей утром и вечером в будни и выходные, сравните цены кофеен и автоматов поблизости, выясните историю арендаторов помещения и отложите запас на три месяца работы. Отдельно рассчитайте точку безубыточности с учётом местной аренды и зарплат: если для выхода в ноль нужно больше 80 чеков в день, помещение может оказаться слишком дорогим. При доходе до 20 млн ? в год точка может оставаться на упрощённой системе налогообложения. При среднем чеке 270 ? этот порог достигается примерно при 200 и более чеках в день. Для заведений общепита с выручкой выше порога освобождение от НДС возможно при соблюдении условий по доле доходов от общепита и уровню зарплат; для части кафе требование к зарплатам временно не действует до 31 декабря 2026 года.