Три варианта варенья из ревеня: с розовыми лепестками, мятой и клубникой

Для заготовок из ревеня подойдут розовые лепестки, мята и клубника. Варенье с небольшим количеством сахара, как клубничное, хранят в холодильнике, а пюре для выпечки можно заморозить. Общий способ приготовления — несколько коротких кипячений с охлаждением между ними: так смесь не приходится долго держать на плите. ### Варенье с розовыми лепестками На 0,5 кг стеблей ревеня понадобятся 2–3 полные пригоршни ароматных, чистых и необработанных розовых лепестков и около ? стакана сахара. Его количество можно уменьшить для более кислого вкуса или немного увеличить. Очистите стебли от тонкой жёсткой плёнки и нарежьте. Засыпьте сахаром, оставив пару ложек для лепестков, и дайте постоять час-два, чтобы появился сок. Лепестки промойте, обсушите, разотрите с оставшимся сахаром толкушкой. Доведите ревень до кипения, проварите около минуты и остудите. Повторите цикл ещё пару раз. При последнем нагревании добавьте лепестки вместе с соком, осторожно перемешайте, прокипятите пару минут и разлейте горячее варенье по чистым банкам. После остывания оно загустеет; для более плотной консистенции заготовку можно ещё раз довести до кипения. ### Варенье с мятой Готовьте его по той же схеме, что и вариант с розами: сахаром засыпают нарезанный ревень, затем несколько раз ненадолго кипятят и охлаждают. Листья мяты нарежьте, разотрите с сахаром и добавьте при последнем нагревании. Короткая варка помогает сохранить аромат мяты, а кусочки ревеня остаются мягкими и не развариваются. Для начинки в песочные корзиночки готовое варенье можно измельчить блендером, снова довести до кипения и разлить по банкам. В одном приготовлении использовали четыре сорта мяты, но точное количество листьев в рецепте не указано. ### Варенье с клубникой На 1 кг ревеня и клубники вместе возьмите 250–300 г сахара. Очищенный ревень нарежьте. Клубнику быстро промойте, обсушите, удалите черешки; крупные ягоды разрежьте, мелкие оставьте целыми. Засыпьте фрукты сахаром и дождитесь, пока выделится сок. Доведите смесь до кипения, остудите и повторите несколько раз. При последнем кипячении не перемешивайте варенье, чтобы ягоды сохранили форму. Проварите пару минут, снимите пену и разлейте по чистым банкам. Из-за небольшого количества сахара храните его в холодильнике. Пюре из ревеня для выпечки можно заморозить в пластиковых контейнерах.