Томленая говядина с картофелем, бататом и спаржей: рецепт с красным вином

Говяжья лопатка или оковалок томятся в духовке три часа при 130 °C — за это время мясо становится мягким и легко разделяется на волокна. Его подают с картофелем, бататом, спаржей и другими овощами, запеченными отдельно. Рецепт рассчитан на 4 порции, общее время приготовления — 3 часа 20 минут. **Ингредиенты** - Говядина — 1 кг - Сельдерей — 300 г - Морковь — 300 г - Репчатый лук — 300 г - Картофель — 560 г - Батат — 200 г - Зеленая спаржа — 200 г - Красное сухое вино — 500 мл - Растительное масло — 16 мл - Сливочное масло — 25 г - Тимьян — 1 веточка - Соль — 4 г - Молотый черный перец — 2 г - Также для запекания овощей понадобятся розмарин и раздавленный чеснок; их количество не указано. **Приготовление** 1. Нарежьте сельдерей, морковь и лук кусочками примерно по 1,5 см. 2. Нарежьте говядину и обжарьте на растительном масле вместе с подготовленными овощами. 3. Переложите мясо и овощи в жаропрочную форму, влейте вино. Готовьте в духовке при 130 °C в течение 3 часов. 4. Картофель, батат и спаржу разложите отдельно, добавьте розмарин, чеснок, сливочное масло, соль, перец и тимьян. Запекайте 20 минут. 5. Подавайте говядину с запеченными овощами. Батат придает блюду сладость. Если его нет, можно взять тыкву или добавить больше сладкой моркови. В рецепте также советуют не заменять красное вино белым, стеблевой сельдерей — корневым, а репчатый лук — другим сортом. Энергетическая ценность одной порции: 854 ккал, 55,1 г белков, 41 г жиров и 49,5 г углеводов.