Запечённые яблоки могут удивить не меньше сложного торта. В старинных кулинарных книгах их подавали с мадерой, цитрусовым сиропом и пряностями, превращая простой фрукт в изысканное угощение. Собрали пять рецептов, вдохновлённых дореволюционной кухней: часть блюд предназначалась для господского стола, а рисовые и хлебные бабки готовили и в более скромных домах.
Яблоки с сиропом и мадерой
«Бонапарт». Возьмите 4 крупных яблока, сок лимона, 2 ст. л. сахара, 25 г сливочного масла, 60 мл мадеры и 1 ст. л. абрикосового джема. Дольки яблок на минуту опустите в кипяток. Затем томите под крышкой с маслом, сахаром и лимонным соком 10–12 минут, стараясь сохранить форму. Переложите на блюдо. Оставшийся сок прогрейте с мадерой и джемом, полейте им яблоки. Украсьте орехами или цукатами.
«Помпадур». У 4 яблок удалите сердцевины. Проварите плоды 2–3 минуты в литре воды с соком и цедрой лимона, затем переложите в форму и посыпьте сахаром, натёртым с апельсиновой цедрой. Запекайте при 200 °C до мягкости — примерно 30–50 минут. Перед подачей добавьте апельсиновый сироп. Ром можно использовать по желанию; если решите его поджечь, соблюдайте меры пожарной безопасности.
Рисовая и хлебная бабки
Рисовая бабка. Нарежьте 10 очищенных яблок, сварите с 180 г сахара, 500 мл воды и лимонной цедрой. Яблоки выньте, а в отваре приготовьте стакан риса. Смешайте его с фруктами, выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Добавьте корицу и немного сливочного масла. Запекайте при 180 °C около 40 минут, до румяной корочки.
Шарлот из хлеба. Нарежьте 12 яблок и потушите с 160 г сахара, 100 г сливочного масла, ванилью и лимонным соком. Выложите ломтики хлеба без корок в смазанную маслом форму, заполните яблочной начинкой и закройте хлебом сверху. Выпекайте при 200 °C около 50 минут. Дайте постоять 20 минут, затем переверните на блюдо.
«Русское сладкое» по Похлёбкину
Запеките 4 кислых яблока с 10 черносливинами и 4 ст. л. сахара: сначала 25 минут под фольгой при 200 °C, затем ещё 10–15 минут без неё. Остудите и разомните фрукты. Разложите по креманкам и полейте холодным топлёным молоком — примерно по 100 мл на порцию. Для этого десерта лучше выбирать яблоки с выраженной кислинкой, например антоновку.
Так простые садовые плоды раскрываются по-новому: с цитрусовым ароматом, пряностями, мягким рисом и нежным молоком.