Хотя многие из нас не имеют собственного огорода, в конце лета и начале осени на кухне нередко появляются спелые садовые яблоки. Их нужно переработать до того, как они потеряют свежесть. Чаще всего мы готовим шарлотку, но сегодня предлагается освоить нечто новое — ароматный яблочный пирог с грецкими орехами и нотками восточной кухни.
Как замесить тесто
- Мука — 515 г
- Сметана 20% — 200 г
- Сливочное масло — 180 г
- Яйца — 2 шт
- Соль — 6 г
- Сахар — 25 г
- Разрыхлитель — 10 г
Для приготовления теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В глубокой миске тщательно смешиваются сметана, масло, яйца, соль и сахар. Разрыхлитель добавляется в муку, и эта смесь постепенно добавляется к жидким ингредиентам. В результате должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто. Уберите его в холодильник на 20 минут, пока готовите начинку.
Секрет начинки
- Яблоки (очищенные) — 700 г
- Сливочное масло — 30 г
- Коньяк — 20 г
- Ванилин — 1,5 г
- Сахар — 125 г
- Лимонный сок — 15 г
- Цедра лимона
- Грецкие орехи — 150 г
- Крахмал — 15 г
- Вода — 50 г
- Корица — 3 г
Яблоки нарезаются произвольно. С лимона снимается цедра, а его сок выжимается на яблоки. В сковороде разогревается сливочное масло, куда добавляются яблоки, корица, ванилин и половина сахара. Пока яблоки обжариваются, орехи измельчаются в крупную крошку. Прежде чем снять яблоки с огня, добавляется коньяк, который дает богатый аромат, после чего яблоки пересыпаются в другую миску, чтобы остановить процесс готовки. В яблочную смесь присоединяются орехи и разведеный в воде крахмал — начинка готова.
Собираем пирог
- Форма диаметром 32 см
- Желток — 1 шт
- Молоко — 20 г
- Сахар — 20 г
На присыпанном мукой столе тесто раскатывается толщиной 3 мм, после чего аккуратно переносится в форму. К начинке добавляются оставшиеся орехи, она равномерно распределяется по тесту. Оставшееся тесто можно раскатать и украсить верх пирога, придавая ему уникальный вид. Чтобы края не расходились при выпечке, их следует смазать желтком, а сам пирог — смесью желтка с молоком. Обязательно сделайте небольшое отверстие в центре пирога для выхода пара.
Выпекается пирог в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут. Подается как теплым, так и остывшим, идеально в сочетании с шариком мороженого. Этот десерт непременно удивит и порадует ваших близких!
Найти видеоверсию этого рецепта можно здесь.
