Стейк мачете, также известный как скёрт-стейк, представляет собой уникальный кусок мяса, вырезанный из диафрагмы быка, отделяющей грудную и брюшную полости. Это длинный и тонкий отрезок с крупными волокнами, отличающийся ярким говяжьим вкусом и умеренной жесткостью.
Разновидности стейка мачете
Диафрагма делится на две основные части:
- Outside skirt (внешняя часть) — нежный и мягкий отрезок, готовый к жарке без предварительной подготовки.
- Inside skirt (внутренняя часть) — имеет более упругие волокна, поэтому мариновать и слегка отбивать его рекомендуется.
Приготовление стейка мачете: шаг за шагом
Чтобы получить сочный стейк, нужно правильно нарезать его поперек волокон. Часто мясо маринуется перед жаркой. В качестве маринада можно применять растительное масло, соевый соус, черный перец, розмарин, чеснок и другие ингредиенты. Время маринования варьируется от 40 минут до нескольких часов.
Алгоритм жарки:
Средняя степень прожарки – medium rare или medium (57–68 °C), что сохраняет мясо сочным с розовым центром. После жарки оставьте стейк под фольгой на 2–5 минут для равномерного распределения соков.
Идеальные гарниры и соусы
Легкие овощные гарниры, такие как овощи на гриле, отлично дополнят стейк мачете. Что касается соуса, выбирайте легкие варианты, такие как клюквенный или бургундский, чтобы не перебивать вкус мяса.
Несколько советов по приготовлению:
- Избегайте микроволновки для нагрева мяса — это может сделать его сухим.
- Перед жаркой промокните стейк, чтобы избежать варки.
- Обратите внимание на зрелость мяса — молодое мясо не годится для стейка. Созревание должно составлять от 10 дней до нескольких недель в холодильнике.
