Чтобы подготовить к празднику несколько сортов домашнего пива, варки удобно распределить по неделям: первым поставить портер, затем кислый эль и IPA. Лагер тоже можно включить в план, но его сроки стоит учитывать отдельно: при брожении и выдержке в холоде он может не успеть созреть к Новому году, если начать в декабре. ### Какие сорта выбрать **Пряничный портер — начало ноября.** Тёмному плотному пиву нужно примерно 4–6 недель на брожение и созревание. Для варки подойдут солод Pale, Munich, Chocolate и Caramel, хмель East Kent Goldings и дрожжи Safale S-04. Корица, имбирь, мускатный орех и гвоздика добавляются за 5 минут до окончания кипячения. В результате получится портер с пряным ароматом. **Мандариновый кислый эль — середина ноября.** При кеттл-сауэринге сусло закисляют в котле в течение 24–48 часов. Весь процесс до розлива может занять 2–3 недели. Используются солод Pilsner и Wheat, хмель Saaz и дрожжи US-05 либо специальная культура для кислого пива. Цедру и сок мандарина добавляют после брожения, за 3–5 дней до розлива. **IPA с хвоей — конец ноября.** Для этого стиля ориентир от варки до розлива — 2–3 недели. Подойдут солод Pale и Carapils, хмели Citra, Mosaic и Simcoe, дрожжи US-05. Сосновые или еловые почки кладут за 5 минут до конца кипячения; в исходном рецепте отдельно отмечено, что с количеством хвои важно не переборщить. Чтобы сохранить аромат хмеля, пиво не стоит передерживать. **Лёгкий лагер — начало декабря.** Нужны солод Pilsner, хмели Saaz и Hallertau, дрожжи W-34/70 или S-23. Брожение проводят при 10–12 °C, затем пиво выдерживают при 2–4 °C. На брожение и холодную выдержку может потребоваться 4–6 недель, поэтому готовность к Новому году при старте в декабре не гарантирована. Лагер также требователен к температурному режиму; если опыта мало, разумно ограничиться тремя другими сортами. ### Примерный график - Начало ноября — портер. - Середина ноября — кислый эль. - Конец ноября — IPA. - Начало декабря — лагер, если есть условия для контроля температуры. - После завершения брожения — розлив и карбонизация. Для неё в исходном плане указаны 1–2 недели в тепле, затем 1–2 недели в холоде; конкретные сроки зависят от готовности пива. ### Как упростить подготовку Не планируйте все варки на один день: распределение по неделям помогает снизить нагрузку. Если времени на затирание солода нет, можно использовать солодовый экстракт. Записывайте даты, температуру и плотность — эти данные помогут разобраться в результате и повторить удачную варку. Не торопитесь открывать бутылки: пиву нужно время на карбонизацию и созревание.
