Для зимних заготовок подойдут плотные кочаны без повреждений и следов гнили. Поздние сорта с крепкой структурой используют для квашения, маринования, засолки и заморозки; при размораживании текстура капусты может измениться. Перед приготовлением снимите верхние листья, промойте кочан и нарежьте его по рецепту. При квашении капусту смешивают с солью и специями и оставляют для ферментации — такой способ помогает сохранить хрусткость. Для маринования добавляют уксус и специи, которые придают более насыщенный вкус. Для консервирования нужны чистые стерилизованные банки и крышки. Наполненную тару стерилизуют в кипящей воде, после чего проверяют, плотно ли закрыты крышки. Соблюдение гигиены и рецептуры важно на всех этапах. В рекомендациях приводятся разные сроки хранения: консервированная капуста может храниться в холодильнике или погребе до двух лет, а в прохладном месте — до восьми месяцев. Для лучшего вкуса её советуют употребить в первые месяцы.
