Для заготовки понадобятся 2 кг твёрдых зелёных помидоров, сельдерей, чеснок, сладкий и острый перец, а также рассол с солью, сахаром и уксусом. Томаты можно нарезать кусочками и уложить вместе с пряностями: так проще, чем фаршировать плоды. По рецепту получается три банки объёмом 1 л. Ингредиенты: - зелёные помидоры — 2 кг; - стебли сельдерея — по 2 на банку; - чеснок — по 2–3 зубчика на банку; - небольшой стручок острого перца — 1 шт.; - сладкий перец — 1 шт.; - лавровый лист — 1 шт.; - соль — 4 ст. л.; - сахар — 4 ст. л.; - уксус 9% — 2 ст. л.; - растительное масло — 1 ч. л. Приготовление: 1. Выберите плотные помидоры примерно одного размера. Стебли сельдерея нарежьте кусочками длиной 1,5–2 см, зелень мелко порубите. Чеснок можно оставить целым или нарезать пластинами. Сладкий перец нарежьте длинными полосками. 2. Острый перец нарежьте колечками, удалив семена. В рецепте рекомендуется класть по 3–4 колечка в каждую банку; количество можно подбирать по вкусу. По желанию к сельдерею добавляют кинзу или петрушку. 3. Небольшие помидоры разрежьте пополам, крупные — на четверти или более мелкие части. В чистые банки сначала положите сельдерей, чеснок и острый перец, затем плотно уложите томаты, перемежая их полосками сладкого перца. Банки можно слегка постукивать о стол, застеленный мягкой тканью, чтобы содержимое улеглось. Сверху добавьте немного сельдерея и кусочек лаврового листа: его аромат сильный, поэтому много листа не нужно. 4. Залейте банки кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут под полотенцем. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. В инструкции к рецепту указаны 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара; для более сладкого вкуса предлагается добавить ещё 1–2 ст. л. 5. Доведите рассол до кипения и снова залейте им помидоры. Накройте банки полотенцем или пледом, затем ещё раз слейте жидкость в кастрюлю. Добавьте уксус и растительное масло, прокипятите пару минут и залейте помидоры до плечиков банок. Сразу закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. 6. Остывшие заготовки храните в тёмном прохладном месте. В описании рецепта указано, что после двух недель маринования закуску уже можно подавать, а банки в условиях городской квартиры хранятся до следующего лета. Зелёные помидоры с сельдереем подают к мясу, картофелю, лепёшкам и пирожкам. Сельдерей, чеснок и острый перец придают заготовке пряный аромат, а сладкий перец дополняет вкус и заполняет промежутки между томатами.
