Куриные котлеты с пюре — это настоящая кулинарная классика, которая занимает почётное место на столах многих семей. Никакие экзотические блюда не могут сравниться с этим простым, но в то же время очень вкусным угощением. Кроме того, процесс приготовления котлет занимает не так много времени, что делает их идеальными для домашней кухни.
Ингредиенты от А до Я
Для начала стоит определиться с фаршем. Идеальным выбором будет сочетание куриных бедер с другими частями мяса, чтобы котлеты получились сочными и нежными. Все обрезки мяса складываются в крупную миску, куда добавляются соль, перец, сухой чеснок и лук, составляющий примерно треть общей массы.
Чёрствый хлеб, замоченный в молоке, является важным компонентом — он делает фарш более рыхлым и воздушным. Яйца также добавляются только в форме желтков, так как белки могут сделать итоговое блюдо слишком жёстким. Также стоит упомянуть, что белки часто остаются неиспользованными, поэтому их удобно приобретать отдельно в бутылках.
Процесс приготовления
Все ингредиенты тщательно перемешиваются и прокручиваются через мясорубку. Для качественного фарша стоит воспользоваться двумя решетками: сначала крупной, затем мелкой. Это позволяет максимально разрушить клеточные стенки мяса, что способствует образованию липкого фарша. После этого фарш необходимо тщательно вымешивать и оставить отдохнуть на полчаса.
Перед формированием котлет руки смачиваются водой для удобства работы. Полученный фарш делится на порции, каждая из которых весит около 100-120 грамм. Котлеты обжариваются с обеих сторон до золотистой корочки, но внутри должны оставаться сырыми.
Заморозка и дальнейшее использование
Остывшие котлеты рекомендуется замораживать, предварительно укладывая их между листами пергамента, чтобы они не слиплись. Для этого идеально подойдут алюминиевые формы, которые удобно помещаются в морозильную камеру. При необходимости котлеты можно легко разогреть в аэрогриле при температуре 180 градусов в течение 20 минут — лёгкий ужин готов!
В этой партии котлет использовались следующие пропорции: 3,3 кг куриного мяса, 1 кг лука, 350 г чёрствого хлеба, 400 мл молока, 150 г яичных желтков, 48 г соли, 3 г черного перца и 10 г сухого чеснока.
