Чтобы картофель в мундире не лопался и не становился водянистым, положите клубни в холодную воду и варите при слабом кипении. В описанном опыте этот способ помог сохранить кожуру целой, а мякоть — менее влажной. ### Начинайте варку с холодной воды Если опустить холодные клубни в кипяток, наружный слой нагревается и расширяется быстрее, чем середина. Из-за перепада температуры и давления кожура может лопнуть — особенно у крупного картофеля. Налейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы она покрывала картофелины примерно на 2 см. Поставьте на средний огонь и дождитесь спокойного закипания. ### После закипания убавьте огонь При бурном кипении клубни подпрыгивают и ударяются о дно и стенки кастрюли. От этого кожура тоже повреждается. Убавьте нагрев: вода должна слегка двигаться, с редкими пузырьками. Крышку можно оставить немного сдвинутой. Средние картофелины обычно варятся около 20–30 минут, крупные — 35–40 минут. Время зависит от размера и сорта, поэтому проверяйте готовность тонкой деревянной шпажкой. ### Выбирайте клубни одного размера Мелкий картофель сварится раньше крупного. Если оставить его в кастрюле до готовности больших клубней, он может перевариться и потрескаться. Для одной варки подбирайте картофелины примерно одинакового размера. Разнокалиберные клубни лучше готовить отдельно или положить крупные в воду примерно на 10 минут раньше. Для салата разрезать их перед варкой не стоит. Не заполняйте кастрюлю до краёв: клубням нужно место, чтобы они не тёрлись друг о друга. ### Соль не заменит правильный режим На литр воды можно добавить 8–10 г соли — примерно половину столовой ложки без горки. Она придаёт вкус кожуре и, по наблюдению из описанного опыта, помогает картофелю меньше разваливаться. Но от трещин соль не защитит, если вода бурно кипит или клубни опустили в кипяток прямо из холодильника. ### Если картофель всё-таки треснул Треснувшие клубни подойдут для пюре или подачи с маслом и укропом, а для салата удобнее оставить целые. После варки сразу слейте воду и на минуту верните кастрюлю на выключенную, ещё тёплую конфорку. Оставьте крышку открытой, чтобы испарилась лишняя влага. В 100 г отварного картофеля без масла — примерно 80 ккал, около 2 г белка, 0,1 г жиров и 17 г углеводов. Показатели могут различаться в зависимости от сорта.
