С 2027 года в России должен вступить в силу стандарт русской кухни с рецептами более 130 блюд. Для окрошки в документе указана заправка кислым хлебным квасом, однако ГОСТ носит добровольный характер и не обязывает рестораны или домашних поваров отказываться от других вариантов. Окрошку описывают как холодное блюдо из мелко нарезанных запечённых или жареных мяса, птицы, дичи либо рыбы, овощей и пряной зелени. В число основных ингредиентов входят также огурцы — свежие, солёные или малосольные, — и квас. Дополнить блюдо допускается овощами, копчёностями, яйцами, грибами, лимоном, маслинами, каперсами, рассолом, хреном и горчицей. Кефир и другие кисломолочные продукты стандарт не рекомендует. Подавать окрошку предлагается при температуре не выше 14 °C, отдельно можно предложить сметану, тёртый хрен, горчицу и лёд. На Кубани популярны и другие заправки: кефир, айран, сыворотка со сметаной, а также ряженка с минеральной водой, лимонной кислотой и небольшим количеством сахара. Некоторые предпочитают густую окрошку, другие — более кислую и с небольшим количеством зелени. Стандарт не ограничивает домашние рецепты. В документ также включены макароны по-флотски, курник, блины, кулебяка, котлеты по-киевски, компот, драники, голубцы, винегрет и бутерброд. Для исторического варианта салата «Оливье» перечислены рябчики, раковые шейки, ланспик и соус провансаль с соей кабуль; предусмотрены и замены ингредиентов, например рябчиков — другой дичью, а свежих огурцов — корнишонами. Задача стандарта — поддержать преемственность кулинарных традиций и узнаваемость русской кухни. Для заведений ГОСТ остаётся добровольным ориентиром: рестораны могут опираться на собственные технические условия и внутренние документы.
